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Vivaces et arbustes

Plantes annuelles, aromatiques et condimentaires

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Perilla frutescens

Perilla frutescens

PERILLA VERTE

PERSIL JAPONNAIS

'SHISO'

APIACEAE

 

H. 80 cm. à 1 m.                       m  º                              Sud est asiatique                                            C

Feuillage vert tendre gaufré et aromatique.

U.C. Hachée comme le persil, elle parfume agréablement le riz, le poisson, les légumes. C'est la plus utilisée par les japonais

Perilla frutescens 'atropurpurea'

PERILLA POURPRE

'SHISO'

APIACEAE

 

H. 80 cm. à 1 m.                       m  º                              Sud-est asiatique                                           C

Belle plante au feuillage pourpre, gaufré et denté. Elle se ressème très facilement dans le jardin.

U.C. Même utilisation que la précédente.

 

Perilla fructescens 'Nankinensis'

PERILLA  DE NANKIN

'SHISO'

APIACEAE

H. 80 cm. à 1 m.                       m  º                              Sud-est asiatique                                           C

Grandes feuilles dentées, verdâtres dessus, pourpres dessous; effet décoratif garanti dans un massif.

U.C. Son goût particulier en fait un condiment prisé dans la cuisine asiatique. Il conviendra parfaitement pour parfumer poissons, pickles, salades et apporte une petite touche exotique aux légumes, aux aubergines par exemple.

 

Petroselinum sativum

PERSIL

APIACEAE

 

H. 20 cm. à 30 cm.                   m  º                              Europe                                                             A

Il aime les sols riches et bien drainés. Dans le Midi, on lui préférera une exposition à l'est.

U.C. Pour un maximum d'arôme, utiliser les feuilles fraîches.

 

Physalis peruviana

COQUERET du Pérou

SOLANACEAE

 

H. 80 cm.                                  m                                  Pérou                                                                B

Abondance de fruits jaune orangé, sucrés, aromatiques, enveloppés dans des calices.

U.C. On les consomme en salade, en légume cuit, en sorbet. Très riche en vitamine C.

 

Pimpinella anisum

ANIS VERT.

APIACEAE

 

H. 40 cm.                                  m                                  Origine cosmopolite                                      B

Petite ombellifère aux fleurs blanc crème. Une terre riche, bien drainée, ensoleillée, calcaire et peu argileuse lui convient parfaitement.

U.C. On utilise les graines en cuisine, en particulier dans la pâtisserie.

 

Reseda odorata

RESEDACEAE

 

H. 60 cm.                                  m                                  Sud-ouest de l'Asie, Est de l'Afrique          C

Une bonne odorante des jardins de nos grands-mères à qui il faut réserver une petite place. dans le coin des herbes. Floraison blanche à rosé de mai à septembre.

 

Satureja hortensis

SARRIETTE DES JARDINS

H. 40 cm                                   .m                                 Europe                                                             B

Petite touffe annuelle qui fleurit à partir de juin.

U.C. Les feuilles de la sarriette des jardins sont appréciées en cuisine car elles sont moins rêches que celles de la sarriette vivace.

Spilanthès oleracea

CRESSON DE PARA ou

" BRED MAHAFANE"

ASTERACEAE

 

H. 30 cm.                                  m  º                              Zones tropicales                                            B                                                  

Joli petite composée en touffe, fleurs en capitules jaunes maculées de brun. Culture facile avec quelques arrosages. Pour en profiter longtemps, il faut couper les feuilles régulièrement.

U.C. Donne une note acidulée en particulier dans les ragoûts. Très utilisée à Madagascar.

 

Taget lucida

"ESTRAGON DU MEXIQUE"

ASTERACEAE

 

H. 30 à 40 cm.                          m                                  Amérique du Sud                                           B

Fin feuillage au doux parfum d'estragon. Multitude de fleurs jaune or à partir de mai. qui durent jusqu’aux gelées si on supprime les fleurs fanées.

U.C.Comme l’estragon, les feuilles accommodent les poissons, les viandes blanches, les salades. Les fleurs sont également comestibles

 

Trigonella caerula

MELILOT BLEU

H. 40 à50 cm.                           m                                  Pérou.                                                         B

Ressemble à du trèfle avec de belles fleurs bleues; toute la plante exhale un parfum proche de la vanille.

y. Très aromatique, le mélilot était beaucoup utilisé dans les 'thés'. A découvrir pour les amateurs d'infusions.

U.C. En Suisse, on l’utilise pour aromatiser les fromages. Il est également utilisé en parfumerie.

 

Trigonella foenum graecum

FENUGREC

FABIACEAE

 

H. 10 à 50 cm.                          m                                  Europe et régions méditerranéennes          C

Feuillage trifolié et fleurs blanchâtres pour cette légumineuse cultivée depuis la nuit des temps essentiellement pour ses graines. Plante mellifère.

y. Donné en autre en médecine vétérinaire comme tonique et émolliente.

U.C. Très riche en phosphore et en fer, les graines de fenugrec sont consommées en Inde et en Asie. Réduites en poudre, on les associe au carry.

 

 

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